|השכרת מכונות קפה | מכונות אספרסו למשרד | השכרת מכונות קפה מקצועיות | מכונת קפה אוטומטית|
חדש ! חנות הרשת שלך לתערובות קפה. מגוון תערובות קפה ייחודיים מכל העולם. לחצ/י כאן
|
תערובות הקפה של ארטקפה
ארט קפה מספקת תערובות קפה גורמה איכותי אשר נקלות על ידי מומחים בעלי שם עולמי ועל פי מיטב המסורת האיטלקית. הקפה מסופק תוך הקפדה על טריות ואיכות גבוהה של הקפה .
תערובות הקפה של ארטקפה מיוצרות כולן מפולים מובחרים אשר נקטפו ויובאו ממטעי קולומביה,אינדונזיה,קוסטה ריקה וגוואטמלה.ארטקפה מקפידה לספק את תערובות הקפה כשהן טריות על מנת לשמר את מגוון הטעמים והארומות המצויים בפולי הקפה המשובחים ולאפשר לך להנות מקפה עשיר בטעמים וניחוחות נפלאים.
לטעימת קפה ללא התחייבות אצלך במשרד או בעסק לחץ/י כאן
.
כיצד טועמים קפה
טעימת קפה בדומה לטעימת יין היא משחק של דימויים העולים אצלנו בעזרת החושים. ככל שנהיה מיומנים יותר בטעימת קפה כך נבחין בפרטים ושינויים ברכיבי הארומה והטעם המצויים בקפה. טעימת קפה נעשית באמצעות הראיה ,הריח והטעם. כדי ליצור מכנה משותף קבעו מומחי הקפה ארבעה מושגים בעזרתם אנו מגדירים את איכותו של הקפה.
חמיצות- מונח המתייחס להשפעת הקפה על החיך,תכונה זו מורגשת בעיקר בצידי הלשון ומעידה על זני הקפה הגדלים לגובה רב או על כך שהפולים נקלו לזמן קצר ולכן נרגיש צביטה על הלשון.
ארומה- הריחות הראשונים בהם אנו מבחינים לפני ובזמן לגימות הקפה הראשונות.לתיאור ארומה נשתמש במונחים כגון:גס,עדין,מריר,חמצמץ,ארומתי.
קרמה- מיצוי השומנים והסוכרים שבקפה,במיצוי טוב נוכל להבחין בשכבה עליונה שצבעה חום,כתום, מנומר.קרמה נמדדת ע"פ עובייה,סמיכותה וכיצד היא נשארת לאחר שמסובבים אותה על צידי הכוס.קרמה טובה נעלמת רק לאחר 30-60 שניות.
גוף- הגוף מתאר את הנוכחות של הקפה בחלל הפה לאחר הלגימה ואת תחושת הסמיכות אשר הקפה משאיר. גוף מתארים בתכונות של מלא, רזה, דל, כבד, בינוני ושטוח.
פרמטר נוסף היכול לעזור לנו בתיאור קפה הוא הסיומת. מונח זה מתייחס להרגשה ולטעמים אותה אנו מרגישים לאחר בליעת הקפה.לסוגי קפה מסוימים סיומת קצרה ביותר ולא נרגיש כמעט דבר לאחר שלגמנו אותם.ולאחרים סיומת ארוכה במיוחד,בהם נוכל להרגיש בטעמים הממשיכים איתנו ואף בטעמים חדשים המתפתחים זמן רב יחסית לאחר לגימת הקפה.
כללי
ישנם שני סוגים עיקריים של פולים בעולם, ''ערביקה'' ו''רובוסטה''. הערביקה הוא פול הקפה המקורי שהתגלה באתיופיה והוא מהווה 70% מכלל הגידולים בעולם. לעומת זאת הרובוסטה הוא תוצר של השבחה גנטית שנועדה ליצור שיח קפה עמיד יותר שמסוגל לצמוח גם בגובה נמוך ובאקלים חם יותר. הערביקה נחשב לקפה איכותי יותר ו-10% מגידולי הערביקה בעולם זוכים בתואר ''קפה ייחודי'' (specialty coffee), תקן שמוענק רק למטעים שעומדים בסטנדרטים ספציפיים שנקבעו על ידי התאחדות הקפה האמריקאית.
ברגע שנקטף, יש לייבש את ''דובדבן'' הקפה. פורשים את הפירות בשמש למשך שבוע עד עשרה ימים וממתינים שיתייבשו. כשהם מתייבשים, הקליפה הופכת קשיחה ופולי הקפה מרשרשים בתוכה. לאחר מכן, מנקים את הפולים משאריות הקליפה וממיינים אותם לפי גודל ושלמות באמצעים מכאניים או ידניים. בסופו של דבר, הקפה נארז בשקים גדולים או בחביות וכך שולחים אותו ממדינה למדינה. לפני הקלייה נקראים פולי הקפה ''קפה ירוק''.
את הקפה הירוק קולים במכונות המורכבות מ''תוף'' (בדומה למייבש כביסה) וגוף חימום. הקפה נקלה בטמפרטורה של 288 מעלות, תוך כדי סיבוב התוף (על מנת שהקלייה תהיה אחידה) ולאחר 8 דקות של קלייה הוא מתפצח, בדומה לפופקורן, מכפיל את נפחו ומאבד כמחצית ממשקלו. לאחר מכן, ממשיכים לקלות את הקפה עד לדרגה הרצויה, מ''קלייה בהירה'' ועד ל''קלייה כהה'' הידועה גם כ''קלייה צרפתית''. ישנן תערובות אספרסו שבהן קולים את הקפה כמעט עד כדי שריפה, דבר המוסיף לקפה טעם מעושן ומתקתק.
לאחר הקלייה, יש לקרר את הקפה ולתת לו ''לנשום'' בין 10 שעות לשלושה ימים (תלוי באופי הקלייה, סוג הקפה וכמות הפולים). כאשר הקפה כבר מוכן למשלוח, עוטפים אותו בשקיות אטומות, משום שקפה הוא חומצי מאוד והחמצן שבאוויר מאוד מזיק לו וגורם לו לאבד מטעמו.
הקפה הקלוי מגיע לבית הקפה הקרוב למקום מגוריכם, נטחן על ידי הבריסטה המקומי ונחלט להפקת הקפה הטעים (או לא טעים, תלוי במקום) שמגיע אליכם לשולחן. בכדי להפיק מנת אספרסו, דרושים בערך 42 פולים, לכן, בפעם הבאה שאתם נהנים מספל קפה, חישבו על כך שרוב הסיכויים שמה שאתם שותים הגיע מכמה יבשות שונות, הפליג מעבר לאוקיינוסים ושמע פורטוגזית או אמהרית הרבה לפני ששמע אתכם אומרים בעברית: ''אחח! אחלה קפה!''
|
|
קניה, איחסון וטחינה נכונים של קפה
טיפים לטחינת קפה
טחינת קפה לאספרסו צריכה להיות טחינה דקה בדומה לאבקה. 7 גר' קפה שנטחן בעובי המתאים צריכים לעבור כמות המים המתאימה למנת אספרסו בתוך 25 עד 30 שניות.אם לוקח למים פחות מ-25 שניות, עליך לטחון את הקפה דק יותר, וליפך.
טיפים בקניית קפה
כאשר אנו קונים קפה עלינו לשאול תמיד מתי נקלה הקפה.
קיימת תפיסה מוטעת לגבי חשיבות הטריות של הקפה. קפה נמצא בשיא שלמותו כיום או יומיים לאחר קלייתו, תלוי בסוג הקפה, כאשר טעמו והארומות המצוייות בו יכולות להישמר באריזה אטומה עד 10 ימים לאחר קלייתו.
קפה שאינו טרי נראה מכוסה שמן וחסר ארומה או בעל ארומה לא נעימה.
איחסון נכון של קפה
קפה יש לאחסן תמיד בצנצנת זכוכית אטומה לאויר. אויר ולחות הם האוייבים הגדולים ביותר של הקפה. צנצנת זכוכית היא הטובה ביותר משום שאינה סופגת את הריח והשמנים שמצויים בפולי הקפה שעלולים לדבוק בפולים הבאים שיאוחסנו במיכל.
יש להימנע מלחשוף את מיכל הזכוכית לקרני השמש אשר עלולים גם הם לפגוע בטריות פולי הקפה.
קנה תמיד קפה שיספיק לך לשבוע ונקלה כשלושה ימים קודם. רק כך תוכל ליהנות מקפה טרי באמת.
אין לאחסן קפה במקפיא על בסיס קבוע. ישנם שתי בעיות עיקריות עם הקפאת הקפה. האחת, הקפאת הקפה פוגעת בטעמים העדינים של הקפה. שתיים, כאשר תוציא את פולי הקפה מהמיכל, פולי הקפה ''יזיעו'' ויחשפו את הקפה ללחות המזיקה.
אם ברשותך כמות גדולה של קפה ואתה מוכרח לאחסן בהקפאה, יש לאחסן את הקפה בצנצנות זכוכית קטנות כך שכל מנת קפה שמצויה בצנצנת תספיק לתקופה של שבוע. לאחסון קפה לתקופות ארוכות אחסון פולי הקפה במקפיא עדיף על אחסון בטמפרטורת החדר.
יש להקפיד שהקפה נשאר יבש בתוך המקפיא.
על מנת להשיג את הקפה הטרי ביותר ולחסוך בדרך כמה שקלים ניתן לרכוש פולי קפה ירוק ולקלות בבית. הקפה הירוק זול משמעותית מקפה קלוי ואין תחליף לטעמו של קפה שנקלה טרי.
לעולם אל תטחן יותר קפה מהכמות אשר אתה זקוק לה להכנה מיידית של קפה. לאחר טחינת הקפה, השמנים המצויים בקפה נחשפים לאוויר המזיק וכאשר הם מתנדפים כך גם מתנדף הטעם של הקפה שלך. עובי טחינת הקפה נקבע לפי שיטת החליטה שלו.
קפה יש לאחסן בכלי נקי, יבש שאין בו אוויר רב ולהניח במקום קריר ואפל. אין לאחסן קפה במקפיא!!
קפה שיאוחסן במקפיא יספוג טעמים וריחות לא רצויים ממוצרים נוספים אשר מאוחסנים במקפיא.
כמו כן, לקור השורר במקפיא יש השפעות מזיקות על הקפה ואין לאחסן קפה במקפיא אלא אם כמות הקפה אשר ברשותכם לא תסתיים בתוך שבועיים.
דף הבית
|
|
|
|
|
|
